بزرگنمايي:

پیام مازند - استان مازندران در کنار جاذبه های طبیعی که دارد در پخت برخی شیرینی های سنتی نیز دارای شهرت است، البته برخی از آنان به فراموشی سپرده شده با این حال با معرفی این گونه شیرینی ها می توان به جاذبه های گردشگری استان اضافه کرد.
یکی از بانوان شیرینی پز خانگی در گفت وگو با ایسنا مازندران، با بیان اینکه امروزه بسیاری از شیرینی های سنتی و خوشمزه مازندران که از قدیم متداول بوده محو شده و آثاری از آنها باقی نمانده است، اظهار کرد: در گذشته همه بانوان تا پیش از عید نوروز به تهیه انواع شیرینی و نان می پرداختند و با پخت این محصولات به پیشواز بهار می رفتند .
زهرا بالو با اشاره به اینکه شیرینی هایی همانند پشت زیک، قطاب، آب دندون، آْغوز نون، نون کوهی بیشتر در ارتفاعات که دسترسی کمتری به شهر داشتند پخته و استفاده می شد، افزود: این نوع شیرینی و نان ها معمولا نماد فرهنگ یک منطقه بوده است.
وی با بیان اینکه پخت و مصرف شیرینی و نان های خانگی اکنون کم شده است، تصریح کرد: در زمان های گذشته به دلیل استفاده از مواد ارگانیک در تهیه شیرینی ها این محصولات سالم تر و خوشمزه تر عرضه می شد.
این بانوی شیرینی پز خانگی در ادامه به معرفی چند نمونه از شیرینی های مازندران و طرز تهیه آن پرداخت و گفت:پشت زیک یکی از معروف ترین شیرینی های محلی مازندران است که از شکر، کنجد، عسل و گردو درست می شود.
وی در مورد نحوه تهیه آن تصریح کرد: در ابتدا شکر را روی شعله کم حل می کنند،کنجد هم روی حرارت تفت داده می شود تا بوی زُخم آن گرفته شود.
بالو ادامه داد: پس از اینکه شکر به مرور آب شد بسته به حجم آن یک تا دو قاشق عسل و سپس کنجد را اضافه می کنند و درون یک سینی که به روغن آغشته است می ریزند و با وردنه باز کرده و بُرش می زنند.
این بانوی شیرینی پز در ادامه به پخت شیرینی معروف دیگر مازندران اشاره کرده و اظهار کرد: آب دندون از برنج،کره، آرد برنج، تخم مرغ، پودر قند درست می شود.
وی تصریح کرد: طرز تهیه آن به این صورت است که آرد برنج چندین بار از آسیاب و الک رد داده می شود تا کاملا صاف و یکدست گردد، سپس روغن یا کره را به اندازه 20 تا 25 دقیقه می زنند و پس از آن تخم مرغ را به روغن اضافه می کنند.
بالو خاطرنشان می کند:البته زرده و سفیده باید جدا زده شود و سپس باهم مخلوط گردد،پس از 25 دقیقه آرد برنج را هم با این مواد مخلوط می کنند.
این شیرینی پز خانگی با بیان اینکه باید نیم ساعت مواد شیرینی ورز داده شود، یادآور شد:سپس روی مواد نایلون گذاشته و 24 ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کند.
وی افزود:سپس مواد را از یخچال بیرون می آوریم تا حدود یک ساعت باید در هوای آزاد بماند، سپس فُرم داده می شود.
بالو در مورد طرز تهیه آغوز نون نیز یادآور شد: آغوز نون از گردو، آرد، پودر قند،تخم مرغ، روغن و شیر تهیه می شود؛ خمیر آغوز نون و گوش فیل و چند نوع دیگر از نان ها شبیه همین است و همانند نان های دیگر آماده می شود.
وی درباره آماده سازی پرکاربردترین شیرینی محلی مازندران یعنی برنجک یا برشتک نیز خاطرنشان کرد: برنج از قبل شسته شده و پخته می شود، زمانی که هنوز کمی خام است، آبکش و پس از گرفتن آب آن در کنار بخاری خشک می شود.
بالو خاطرنشان کرد: همچنین برای چند رنگ شدن برنجک در زمانی که در حال پخت است و موقع آبکشی از رنگ های مجاز خوراکی استفاده می شود.
این بانوی شیرینی پز افزود: برنجک در روغن داغ شده آماده می شود،باید قاشق قاشق مواد را داخل روغن داغ ریخت و وقتی پف کرد در ظرف دیگری ریخته می شود.
وی با بیان اینکه برای آماده سازی شربت برنجک نیز به شکر و آب نیاز است که وقتی جوشید باید دو سه قطره آب لیمو به آن اضافه شود، گفت: برخی افراد از عسل برای براق شدن شربت برنجک استفاده می کنند، وقتی شربت آماده شد روی برنجک هایی که در ظرف ریخته شده است می ریزند و سپس با نوک چاقو برش داده می شود.
بالو در پایان گفت: بانوان مازندرانی از قدیم در همه مراسم از شیرینی های سنتی و دستی استفاده می کردند و این موضوع نقش مهمی در سلامتی آنها داشت زیرا در کنار سالم بودن صفا و صمیمیت خاصی را در مراسمی همچون عروسی ها و جشن ها از یک ماه پیش از مراسمات رقم می زد چون همه برای آماده سازی این شیرینی ها پیش قدم می شدند.
انتهای پیام