پیام مازند

آخرين مطالب

نوبرانه‌های پاییزی؛ برکتی در دل جنگل‌های هیرکانی مقالات

نوبرانه‌های پاییزی؛ برکتی در دل جنگل‌های هیرکانی
  بزرگنمايي:

پیام مازند -  هرچه از زیبایی طبیعت مازندران بگوییم کم گفتیم، همان قدر زیبا و جذاب همان قدر پُربرکت که می‌توان در تمام سال از نعمت‌های آن استفاده کرد.
میوه‌های پاییزی و جنگلی در جنگل‌های هیرکانی شمال باوجود خاصیت درمانی می تواند منبع درآمدی پایداری برای جنگل‌نشینان و روستانشینان باشد.
صدای قدم‌های پاییز که شنیده می‌شود فصل خزان جنگل‌ها و فصل به بار نشستن میوه‌های پاییزی و جنگلی از جمله زالزالک یا همان ولیک، کندس یا ازگیل وحشی، خارمندی یا خرمالو وحشی، تلکا یا گلابی وحشی است که هر کدام از این میوه‌ها کاربردی دارویی و گیاهی دارد.
در کنار زحمت و تلاش درست کردن شیره خرمالو یا دشو و ترشی کندس از صفا و صمیمیت خانوادگی آن نمی‌توان گذشت، وقتی اهل خانه همه گوشه‌ای از کار را می‌گیرند تا بتوانند همانند گذشته این دو خوراکی قدیمی را تهیه کنند، خوراکی قدیمی برف دشو (برف و شیره خرمالو) که مازندرانی‌ها در روزها و شب‌های برفی آن را روی برف این نعمت خدادادی می‌ریزند و می‌خورند و معتقد هستند خوردن برف با شیره خرمالو (برف دشو) موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و افراد کمتر دچار سرماخوردگی می‌شوند.
خارمندی میوه‌ای با طمع و مزه شیرین و کَز البته کاملأ طبیعی، و البته نوعی درخت جنگلی غیر مثمر مشابه همان درختی به نام خارمِندی در جنگل‌های استان مازندران وجود دارد.
مردم روستاهای استان مازندران، در فصل پاییز میوه خارمِندی را یا دست چین می‌کنند یا با چوب بلندی با نام محلّیِ (رُوشا) چیده و مدتی در جایی داخل ظرف یا روی کیسه قرار می‌دهند تا عمل تخمیر انجام شود میزان شهد و شیرینی یا قند آن افزایش یابد.
بعد تمیز کردن و جدا کردنِ شاخه‌های کوچک داخلِ ظرف‌های بزرگ مسی ریخته و با آب مخلوط می‌کنند تا بجوشد سپس داخل کیسه‌های پشمی ضخیم می‌ریزند و فرآیند آب‌گیری و عصاره‌گیری از طریق سازه و ابزار چوبی به نام چِنِس را انجام می‌دهند و با جوشاندن ِ عصاره خرمالو، شیره خرمالو همان (دِشُو) تهیه می‌کنند ، از دِشُو به جای مربا هنگام صبحانه مصرف می‌شود.
همچنین برای درست کردن غذاهای مختلف مانند جَریز یا جَرِز حِلوا و اِسپِه حِلوا و خمیر طلا یا همان مِواجینگ و اَمبِستی از شیره خرمالو وحشی همان (دِشُو) استفاده می‌شود.
از دوشاب استفاده غذایی مختلفی می‌کنند از برف دشو گرفته تا پشت‌زیک شیرینی سنتی مازندرانی‌ها...
میوه‌ (خارمِندی) یا همان خرمالو اگر به طور کامل روی درخت بماند سر انجام تبدیل به مَویز یا (خارمِندی مَمیجی) یا شبیه کِشمِش یعنی تقریباً خشک با میزان قند بالا می‌شود.
کنس ترشی خوراکی سنتی دیگری است که این روزها بانکان مازندرانی در تدارک پخت آن هستند و پس از جمع‌آوری کنس‌های نیم پت و پخته شده را در آب ریخته تا خوب شست‌وشو و تمیز شود و سپس آن را در دیگی ریخته تا خوب پخته شده و به شکل فرنی شود و بعد آن را درون آبکش کیسه‌ای ریخته و شیره آن را می‌میرند و تفاله را دور می‌ریزند و در دیگی جداگانه روی آتش می‌گذارند تا خوب غلیظ شود.
از این ترشی در درست کردن غذا از جمله مرغنه گوشت، خوردن با کاهو و سایر البته وقتی که برای درست کردن نیمرو به جای رب گوجه از کنس ترشی استفاده می‌کنند به این غذا شش‌انداز هم می‌گویند.
کنس ترشی و دشو هردو از میوه‌های جنگلی کنس و خرمندی به‌صورت کاملا سالم و طبیعی تهیه می‌شود اما امروزه خیلی کمیاب شده است.
سیداحسان ساداتی عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان مازندران در این‌باره در گفت‌وگو با خبرنگار فارس، اظهار کرد: با مصوبه طرح تنفس به ویژه برای جنگل‌های هیرکانی باید به این فکر باشیم جنگل فواید و موهبت‌های بسیاری دارد و از تاثیرات جنگل نمی‌توان در بحث تلطیف هوا، کنترل سیل، جلوگیری از فرسایش و سایر نمی‌توان گذشت.
وی افزود: در کنار این همه فواید وجود محصولات فرعی ازجمله تولید زنبور عسل تا تولید قارچ‌های خوراکی زردکیجا هم اقتصاد مردم حاشیه روستاها را تحت تاثیر قرار داده و هم می‌توان در مصارف دارویی و اکوتوریسم بهره‌گیری کرد.
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان مازندران بیان کرد: موهبت دیگر از اول بهار بنفشه تا تمشک‌زارها در فصل تابستان است البته در فصل‌های مختلف، می‌توان از محصولاتی مختلف جنگل استفاده کرد.
ساداتی تصریح کرد: در فصل پاییز هم به میوه‌هایی همچون زالزالک یا ولیک می‌توان اشاره کرد که یکی از گونه‌های دارویی جنگل‌های شمال است و از 32 گونه ولیک در کشور سه گونه ولیک سیاه، ولیک قرمز و ولیک نارنجی هم به‌صورت تازه‌خوری و هم به‌صورت فرآوری می‌توان استفاده کرد.
وی ادامه داد: میوه جنگلی دیگر خرمندی یا خرمالوی وحشی است که هم مصارف دارویی و هم برای پخت دشو از آن استفاده و در مناطق جلگه‌ای استان این میوه مشاهده می‌شود‌.
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی مازندران اضافه کرد: گلابی وحشی یا تلکا در ارتفاعات جنگل‌های میان‌بند و به ویژه مرز بین جنگل مشاهده می‌شود که از دیگر میوه‌هاس جنگلی دارای خاصیت دارویی است.
ساداتی با بیان اینکه ازگیل وحشی هم در ارقام در منطقه میان‌بند و جلگه‌ای است یافت می‌شود، افزود: کاربرد این میوه جنگلی برای کاهش قند خون، تنظیم فشار خون است.
وی یادآور شد: از دیگر میوه‌های جنگلی می‌توان به سیب وحشی، انجیر، گردو و آلوچه جنگلی، میوه سرخدار، گیلاس وحشی و بارانک اشاره کرد را داری خواص دارویی و گیاهی هستند.
ساداتی خاطرنشان کرد: وجود تنوع محصولات فرعی در جنگل‌ها در بحث گردشگری، اکوتوریسم و هم اقتصاد و درآمد برای جنگل‌نشینان و روستانشینان موثر خواهد بود.
 

لینک کوتاه:
https://www.payamemazand.ir/Fa/News/755606/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

بیاتی‌نیا: کسی از استقلال برای مدیریت آکادمی با من تماس نگرفته است

ماموریت سخت اینزاگی؛ پیروزی بدون سه ستاره

گل عجیب خیبر با جروبحث گولسیانی و فرجی

تعیین قائم مقام جدید برای دبیر کل ستاد ملی مبارزه با دوپینگ

دروازه‌بان تیم ملی فوتسال بانوان: همه تیم‌ها برای قهرمانی آمدند

تغییر ترکیب تیم ملی والیبال نشسته؛ سه بازیکن اعزامی به پاریس حذف شدند

پوستر پرستاره نماینده ایران برای لیگ قهرمانان آسیا

القادسیه نخستین حریف طبیعت در سوپر لیگ غرب آسیا

ملی‌پوشان چوگان پس از صعود به جام‌جهانی چقدر پاداش گرفتند؟

قله 8167 متری در هیمالیا زیر پای بانوی کوهنورد ایرانی

سرپرست کمیته داوران فدراسیون فوتبال: گل پرسپولیس صحیح بود

بیرانوند بهترین دروازه‌بان لیگ برتر فوتبال شد

بسته شدن 10 روزه محور کندوان از فردا

این کتک کاری در خرم آباد سابقه داشت! / ضارب افشین پیروانی آزاد شد؟

جابجایی بیش از یک میلیون تن کالا از مازندران

بسته شدن جاده کندوان، از فردا

فشار عرضه ها در بازار سرمایه در نگرانی اتی مذاکرات

دانشگاه پیام نور مشکل دیرینه کنکور را در سکوت حل کرد

حمله پلنگ به سه راس اسب در سوادکوه

هوای آفتابی و گرم تا چهارشنبه در مازندران

بازگشت 32 هزار و 400 مترمربع از اراضی کشاورزی آمل به چرخه تولید

جاده چالوس از فردا 10 روز مسدود می‌شود

آخرین وضعیت ترافیکی جاده های کشور؛ جاده چالوس 10 روز مسدود شد

حوزه‌های علمیه، میراث گران‌سنگ تمدن اسلامی

دستگیری سارق سابقه دار و حرفه‌ای در بابلسر

عکس/ اعتراض مردم به قطعی برق در مازندران

تداوم هوای گرم و شرجی در مازندران

توسعه گردشگری ورزشی، رویکرد راهبردی سازمان منطقه آزاد کیش در مسیر رشد پایدار

کیش میزبان نخستین سمپوزیوم توسعه سیلینگ ایران

نخستین مراسم شهدای خدمت با محوریت پویش «خدمت ماندگار» برگزار می‌شود

نمایشگاه «هنر خدمت» به مناسبت گرامیداشت سالروز شهدای خدمت برگزار می‌شود

گاف بزرگ فدراسیون دوومیدانی؛ مسیر آب رفت همه رکورد زدند!

تمرین مشترک مدودف و آلکاراس در رم

گزارش فدراسیون جهانی از حسین رضازاده

پیشکسوت چوگان: آمریکا را در خاک خودش شکست می‌دهیم

سرمربی تیم‌ ملی بلغارستان: تکواندوی ایران در دنیا تدریس می‌شود

آغاز کار شاگردان بهروز عطایی در لیگ قهرمانان آسیا

تعویق اردوی تیم ملی والیبال نشسته به خاطر ویزای هلند

دروازه‌بان پرسپولیس بازی آخر را از دست داد

بازگشت به گزینه‌های آشنا پس از مذاکره بی‌نتیجه استقلالی‌ها با ماتزاری

عضو هیات علمی دانشگاه پیام‌نور فارس: چگونه افسردگی را شکست دهیم؟

محکومیت تعمیر‌کارِ متقلب خودرو

لایروبی رودخانه‌های مازندران برای مهار سیلاب مستمر است

کشف 208 تن دانه سویا غیربهداشتی در سوادکوه

بازداشت متهمان حمله به پیروانی

جاده چالوس به مدت 10 روز بسته می‌شود

ارتفاعات گردنه سر سوادکوه

افزایش پایداری تأمین کالاهای اساسی در مازندران

هشدار درباره مصرف بی رویه‌ی ویتامین D

سامانه‌ای برای جستجوی پیشرفته کتاب