پیام مازند - همشهری آنلاین / انتخاب روغن مناسب در آشپزی و تغذیه روزمره یکی از مهم‌ترین تصمیم‌هایی است که می‌تواند تأثیر چشمگیری بر سلامت قلب و عروق، پوست و حتی سیستم ایمنی بدن داشته باشد. بسیاری از افراد برای سرخ‌کردن یا تهیه غذاهای مختلف به سراغ روغن‌های گیاهی می‌روند، اما شاید کمتر کسی بداند که روغن ذرت چه ترکیبات ارزشمندی دارد و چگونه می‌تواند بخشی از نیازهای تغذیه‌ای ما را تأمین کند. خواص و فواید مصرف روغن ذرت برای سلامتی بدن به حدی متنوع است که متخصصان تغذیه از آن به‌عنوان یکی از گزینه‌های مفید در کنار روغن‌هایی مانند زیتون و کنجد یاد می‌کنند.
این روغن علاوه بر طعم ملایم و نقطه دود بالا، سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین E و فیتواسترول‌ها است. مصرف متعادل آن می‌تواند به کاهش کلسترول، تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست و حتی بهبود عملکرد مغز کمک کند. در ادامه به طور جامع به بررسی خواص و فواید روغن ذرت، نکات مراقبتی و حتی مقایسه روغن ذرت با سایر روغن‌های گیاهی می‌پردازیم.
روغن ذرت چیست؟ خواص و فواید مصرف روغن ذرت؟
روغن ذرت از جوانه دانه‌های ذرت استخراج می‌شود. این بخش از دانه سرشار از مواد مغذی و انرژی‌زاست و به همین دلیل روغنی که از آن به‌دست می‌آید ارزش غذایی بالایی دارد. روغن ذرت رنگ زرد طلایی و طعمی خنثی دارد که آن را برای پخت‌وپزهای متنوع مناسب می‌کند.
اهمیت این روغن تنها به کاربرد آشپزی محدود نمی‌شود. خواص و فواید روغن ذرت باعث شده که در صنایع دارویی و آرایشی نیز مورد استفاده قرار گیرد. بسیاری از کرم‌ها و محصولات مراقبت از پوست و مو از روغن ذرت به‌عنوان مرطوب‌کننده و نرم‌کننده بهره می‌برند.
ارزش غذایی و ترکیبات اصلی روغن ذرت
اگر بخواهیم دلیل علمی خواص و فواید مصرف روغن ذرت را بررسی کنیم باید به ترکیبات آن نگاه کنیم:
اسیدهای چرب غیراشباع (به‌ویژه لینولئیک اسید): برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید هستند. ویتامینE: یکی از مهم‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها که از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. فیتواسترول‌ها: ترکیبات گیاهی که مانع جذب کلسترول بد در دستگاه گوارش می‌شوند. امگا6: برای رشد سلول‌ها، عملکرد عصبی و سلامت پوست ضروری است. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی دیگر: که روند پیری سلول‌ها را کند می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند. خواص و فواید روغن ذرت برای بدن
سلامت قلب و عروق
یکی از مهم‌ترین خواص و فواید روغن ذرت، تأثیر مثبت آن بر سلامت قلب است. مصرف متعادل این روغن باعث کاهش سطح کلسترول LDL و افزایش کلسترول خوب (HDL) می‌شود. به همین دلیل خطر انسداد رگ‌ها و ابتلا به سکته قلبی کاهش پیدا می‌کند.
تقویت سیستم ایمنی
وجود ویتامین E و سایر آنتی اکسیدان ها به بدن کمک می‌کند در برابر عوامل بیماری‌زا مقاوم‌تر شود. این ترکیبات با تقویت سیستم ایمنی، روند ترمیم بافت‌ها را نیز تسریع می‌کنند.
سلامت پوست و مو
روغن ذرت به دلیل خاصیت مرطوب‌کنندگی و وجود ویتامین E برای پوست و مو مفید است. استفاده خوراکی و حتی موضعی از آن می‌تواند خشکی پوست را کاهش دهد، از ایجاد چین و چروک جلوگیری کند و موهای شکننده را تقویت نماید.
سلامت مغز و سیستم عصبی
اسیدهای چرب ضروری موجود در روغن ذرت، به‌ویژه امگا 6، در بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه مؤثر هستند. مصرف منظم و متعادل آن می‌تواند به پیشگیری از اختلالات شناختی در سنین بالا کمک کند.
بهبود گوارش
این روغن نسبت به برخی روغن‌های سنگین‌تر، هضم آسان‌تری دارد و باعث احساس سنگینی پس از غذا نمی‌شود. همچنین مصرف کنترل‌شده آن می‌تواند به عملکرد بهتر روده‌ها کمک کند.
نکات مراقبتی و نحوه مصرف روزانه
در مصرف روغن ذرت زیاده‌روی نکنید، زیرا کالری بالایی دارد. بهترین روش استفاده، مصرف در سالادها، غذاهای بخارپز و سرخ‌کردن کوتاه‌مدت است. نگهداری روغن ذرت باید در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید انجام شود. بهتر است در کنار روغن‌های دیگر مانند زیتون و کنجد استفاده شود تا تعادل مناسبی از اسیدهای چرب به بدن برسد. چه زمانی باید در مصرف روغن ذرت احتیاط کرد؟
افراد مبتلا به چربی خون بالا باید میزان مصرف را کنترل کنند. کسانی که اضافه وزن دارند باید دقت بیشتری به مقدار مصرف روغن داشته باشند. در صورت بروز مشکلات گوارشی پس از مصرف، باید مقدار روغن کاهش پیدا کند. مقایسه روغن ذرت با سایر روغن‌های گیاهی
روغن ذرت و روغن زیتون
روغن زیتون سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع است و برای مصرف خام (سالاد و غذاهای سرد) مناسب‌تر است. روغن ذرت نقطه دود بالاتری دارد و برای پخت‌وپز و سرخ‌کردن مناسب‌تر است. روغن ذرت و روغن کنجد
روغن کنجد آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری مانند سزامول دارد که برای کاهش التهاب بسیار مؤثر هستند. روغن ذرت به دلیل داشتن فیتواسترول‌ها، تأثیر بیشتری در کاهش کلسترول دارد. روغن ذرت و روغن آفتابگردان
هر دو روغن غنی از ویتامین E هستند. روغن ذرت نسبت به آفتابگردان ترکیبات بیشتری از فیتواسترول‌ها دارد که برای سلامت قلب مفیدتر است. عوامل مؤثر بر کیفیت روغن ذرت
روش استخراج: روغن ذرت بکر (کولد پرس) ارزش غذایی بیشتری نسبت به روغن‌های تصفیه‌شده دارد. شرایط نگهداری: گرما و نور باعث اکسید شدن روغن و کاهش کیفیت آن می‌شود. مدت ماندگاری: بهتر است روغن ذرت پس از باز شدن ظرف در مدت 3 تا 6 ماه مصرف شود. سخن پایانی: انتخاب هوشمندانه برای سلامت طولانی‌مدت
خواص و فواید مصرف روغن ذرت برای سلامتی بدن فراتر از یک روغن ساده آشپزی است. این روغن با ترکیبات ارزشمند خود می‌تواند سلامت قلب، پوست، مو و حتی سیستم ایمنی را تقویت کند. با این حال، مانند هر ماده غذایی دیگر، مصرف متعادل و آگاهانه اهمیت زیادی دارد. انتخاب روغن ذرت در کنار روغن‌های سالم دیگر می‌تواند یک رژیم غذایی متعادل و سودمند برای بدن ایجاد کند.